Lose wis wachst - Bärlauch

Der Bärlauch. Verwandt mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch wächst vor allem in den Wäldern. 

Dieses Wildgemüse, welches früh im Jahr austreibt, errichte etwa eine Höhe von 20 bis 30 Zentimeter. Die Blattoberseite glänzt und ist von dunklerem Grün als die matte Unterseite. Daraus wächst eine Blüte, welche weiss ist. "Bärlauch wächst jedoch nicht nur gerne im Wald", sagt Vreni Lehmann, Geschäftsführerin vom Schache Märit in Burgdorf. Er liebe den Schatten und die Feuchtigkeit und wachse somit auch gerne im Garten. "Durch den Winter bildet sich die Pflanze zurück bis in ihr Uhrstadion, der sogenannten Zwiebel, wo sich die Wurzeln befinden und treibt im Frühjahr wieder von selbst aus", erklärt Vreni Lehmann weiter.  

"Die Erntezeit ist zwischen Ende Februar bis Mitte April. Danach beginnt der Bärlauch zu blühen und bekommt ein weniger intensives Aroma. Die verblühten Bärlauch Blüten können später, wie Kapern in Essig und Salz eingelegt werden", schildert Vreni Lehmann. "Vorher könne der Bärlauch in den Salat, Käse, Butter, Teigwaren, zu einer Suppe, einem Gewürz oder zu einem Pesto verarbeiten werden. In ihrem Laden in Burgdorf verkaufen sie unter anderem auch Bärlauch Produkte", sagt Fritz Lehmann, Ehemann von Vreni Lehmann, Geschäftsführer des Schachen Märit.