Wochenthema 2016 KW20: Nose to tail

Nicht nur Filet vom Schwein, Steak vom Rind und Hals vom Kalb kochen und essen. Sondern auch den Rest vom Tier wertschätzen. Was früher üblich war, taucht heute als Trend wieder vermehrt auf. Unter dem Namen „nose to tail“ werden die Zunge, die Leber und die Nieren der Tiere lecker zubereitet. Wir reden im neo1 Wochenthema mit einem Koch, bei dem nichts verschont bleibt; von der Wildentenleber und der Ziegenzunge, bis hin zum Rinderherz. Ein Metzger aus der Region erzählt, welche der weniger gefragten Fleisch-Stücke er in seinem Geschäft verkaufen kann und welche nicht.

Koch und Metzger geben Tipp’s zum Zubereiten, Veredeln und Verwerten von Leber, Gnagi und Bäckli.